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平凉锅盔

平凉锅盔呈圆形,直径尺二,厚度寸五,重约4.5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤,制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。存放时间长,便于携带。

平凉锅盔.jpg

历史

关于平凉锅盔的来历,民间相传唐武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵,因工程量大,民工们不能回家,在工地吃住,因工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。

制作过程

制作平凉锅盔,需要用木杠压面。用木杠压的面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓郁,味美可口。过去用柴禾烧在小锅内烙制,如今改成了用煤烘烤在鏊内烙制。这样可以上下烘烤,温高气保,火色均匀,熟的足到,达到耐存放的目的。


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